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车厘子一直不坏，因为保存有技术（冷冻保鲜技术）

车厘子一直不坏，因为保存有技术（冷冻保鲜技术）

2025-02-22 03:10:33阅读量：14 字体：大中小

在我国一般市场，水果一般采收后直接拉到市场销售。果蔬刚采摘时，会在生长环境中保持原有温度，进行与生长时相同的呼吸作用，俗称“田间热”。这样采摘的果实新陈代谢旺盛，加速了有机物的消耗，导致果实老化快，保鲜期短。因为智利樱桃需要远距离配送和运输，所以他们会在储存时间上花一些功夫。这种方法不同于我们常见的直接存放在冰箱里。因为它只会迅速降低水果表面的温度，会使水果的味道变差，这个效果其实并不理想。

  智利樱桃在采摘后 3-4 小时内通过多次清洗来“预冷”。简单来说，“预冷”就是将樱桃放入0-1℃的冷水中，降低果实温度，使果肉温度保持在4℃左右，从而减缓新陈代谢并提高樱桃的贮藏寿命，达到延长保质期的效果。消毒杀菌是所有产品上架前必须经过的一道关卡，无论是生长环境，还是采摘和初始处理过程，樱桃表面实际上都存在大量灰尘和细菌。它们会攻击果实，腐蚀果肉，导致樱桃发霉和腐烂。因此樱桃在参与长途运输前，一般会在“预冷”过程中加入一些挥发性酸性溶液，即消毒剂。
  食用产品的消毒有严格的标准，一般应将水的pH值调节到6.5-7.0，既不影响樱桃的正常食用，又能达到消毒杀菌的效果。消毒后樱桃表面的细菌和微生物得到了很好的消毒和抑制，降低了樱桃被腐坏的可能性。经过合格的清洗和分拣工作后，樱桃一般会被放入冰箱的容器中。但是，为了保持樱桃必要的呼吸作用，容器不是真空环境，樱桃仍然面临着氧化的威胁。
  因此这个容器不能成为一个简单的低温储存区。还需要控制区域内二氧化碳、氧气和乙烯的浓度，从而抑制樱桃的呼吸节奏，延长贮藏时间。简单来说就是保持储藏室（常用于薯片保鲜）的氮含量，以达到延长保质期的目的。